El sorbato de potasio, el conservante alimentario menos tóxico, se utiliza ampliamente en las industrias de procesamiento de alimentos y piensos, así como en las de cosméticos, cigarrillos, resinas, fragancias y caucho. Sin embargo, es el más utilizado en la conservación de alimentos y piensos.
Industria de alimentos para animales
Tanto Estados Unidos como la Unión Europea utilizan el sorbato de potasio como aditivo alimentario legal para piensos animales. El sorbato de potasio puede inhibir el crecimiento de moho en el pienso, especialmente la formación de aflatoxinas. Por lo tanto, añadir sorbato de potasio puede prevenir eficazmente la putrefacción del pienso y, al mismo tiempo, resistir el crecimiento de microorganismos en el intestino animal. Además, su sabor neutro lo hace adecuado para su uso en piensos, ya que los animales son más sensibles a los cambios de sabor que los humanos. Además, al ser un ácido graso insaturado, el sorbato de potasio puede considerarse un ingrediente alimentario, es fácil de digerir y no tiene efectos adversos para los animales. El pienso es propenso a deteriorarse durante el almacenamiento, el transporte y la venta, por lo que el sorbato de potasio tiene un amplio mercado de aplicaciones en la industria alimentaria.
Envases de alimentos y materiales de embalaje
El propósito del envasado de alimentos es proteger el contenido. Actualmente, los materiales de envasado que utilizan sustancias activas para mejorar su función, además de prolongar la vida útil de los alimentos envasados, también pueden mantener su nutrición y seguridad. En 2009, mi país promulgó e implementó la norma de higiene GB 9685-2008, que estipula claramente la cantidad permitida de sorbato de potasio en envases y materiales de envasado de alimentos, así como el límite máximo de residuos. En la producción de plástico, se puede utilizar en una cantidad adecuada según las necesidades de producción. La cantidad de caucho utilizada es del 0,1%, y la cantidad de papel se utiliza según las necesidades de producción. Al mismo tiempo, no se exige el uso de residuos de ácido sórbico.
En resumen, el sorbato de potasio se puede añadir directamente, sumergir, pulverizar o rociar con polvo seco. Además, existen diversas maneras flexibles de manipular los materiales de embalaje. En cuanto a las tendencias de desarrollo, dado que el sorbato de potasio posee las mismas propiedades que los productos naturales, su alcance y uso se ampliarán gradualmente.
Conservantes alimentarios
El sorbato de potasio se usa ampliamente como conservante de alimentos. Mi país aprobó y promulgó normas en 1982, estipulando que la concentración permisible en productos de fideos, encurtidos, alimentos enlatados, frutos secos, productos lácteos y condimentos es de 0,02% a 0,1%. La adición de 1% de sorbato de potasio a productos cárnicos puede inhibir significativamente la producción de toxina de Clostridium botulinum. Al mismo tiempo, el ácido sórbico se usa ampliamente en vinos, cervezas y vinos de baja graduación alcohólica, y tiene un efecto antiséptico ideal. La FAO ha formulado una serie de normas para alimentos, estipulando claramente que la dosis máxima de sorbato de potasio es de 0,28/kg, y cada país se ha referido a esta norma y ha formulado normas de uso estrictas según sus propias condiciones. El uso de sorbato de potasio para tratar materiales de envasado puede prolongar la vida útil de alimentos como el pan y las migas secas. En vista de las limitaciones de la aplicación de aditivos alimentarios individuales y las limitaciones de las propiedades físicas, los países nacionales y extranjeros están actualmente investigando y desarrollando vigorosamente aditivos alimentarios compuestos, a fin de ejercer un efecto sinérgico para lograr el mejor efecto.
(1) Aplicación en verduras y frutas
Si las verduras y frutas frescas no se tratan a tiempo para su conservación, perderán rápidamente su brillo y humedad, se secarán y se arrugarán, y serán propensas al moho y la putrefacción, lo que generará un desperdicio innecesario. Si se utiliza sorbato de potasio como conservante en la superficie de las verduras y frutas, se pueden conservar durante un mes a una temperatura de hasta 30 ° C, manteniendo intacto su verdor. Tras cuatro meses de conservación a temperatura ambiente, solo alrededor del 5 % de las manzanas rociadas con sorbato de potasio mostraron signos de descomposición. El sorbato de potasio puede incluso prevenir la oxidación de la hojalata del envase exterior de las verduras enlatadas.
(2) Aplicación en productos cárnicos
El jamón ahumado, las salchichas secas, la carne seca y otros productos cárnicos secos similares se sumergen brevemente en una solución de sorbato de potasio con la concentración adecuada para lograr su conservación. Los productos de enema de carne, como las salchichas de res, las salchichas de cerdo, etc., se pueden agregar directamente con una cantidad adecuada de sorbato de potasio en el proceso de picado de la carne durante el proceso de producción. Una vez terminado el producto, se rocía una solución de sorbato de potasio con una concentración del 5% sobre la superficie para lograr una conservación anticorrosiva. También es posible agregar directamente una cantidad adecuada de sorbato de potasio a la carne en general y al relleno de carne para su conservación. Tanto el pollo fresco como el pollo cocido se pueden remojar con diferentes fórmulas y diferentes concentraciones de solución de conservación de sorbato de potasio para mejorar el efecto de conservación y extender la vida útil. La carne de ave fresca rociada con líquido de conservación de sorbato de potasio sobre la superficie prolongó significativamente el tiempo de descomposición y deterioro en comparación con alimentos similares que no se han rociado con el líquido de conservación, y el tiempo de conservación fue el doble que el de la muestra comparativa.
(3) Aplicación en productos acuáticos
Después de agregar 0.1%~0.2% de ácido sórbico y conservantes mixtos de sorbato de potasio a las salchichas de pescado, el producto no se estropeará ni deteriorará cuando se almacene a una temperatura de hasta 30 ° C, mientras que una muestra de control bajo las mismas condiciones ambientales se almacena después de una semana se corromperá cuando la temperatura se mantenga a 10~15 ℃ y el valor de pH interno de la salchicha de pescado se controle para que sea inferior a 6, esta salchicha se puede almacenar durante siete semanas sin estropearse. En circunstancias normales, el valor de pH de los productos de pastel de pescado está entre 6.8 y 7.2. El sorbato de potasio o su mezcla con ácido sórbico se puede utilizar para la conservación y conservación. Sin embargo, al usar la mezcla, la proporción de ácido sórbico debe controlarse, ya que el ácido sórbico es un conservante ácido y los productos de pastel de pescado a un valor de pH bajo afectarán su elasticidad. Por lo tanto, para resolver razonablemente esta contradicción, el contenido de ácido sórbico en la mezcla debe reducirse. Los productos de pescado secos son relativamente secos. En circunstancias normales, los productos con un contenido de humedad inferior al 30% no causarán corrupción bacteriana, pero son propensos al moho. Si se agrega una cantidad adecuada de sorbato de potasio a los productos de pescado seco, este tipo de moho se puede prevenir eficazmente. Los productos de pescado ahumado se pueden rociar con una solución de sorbato de potasio del 5% al 10% antes, durante o después del proceso de ahumado para su conservación. El pescado y los camarones cocinados en salsa de soja se pueden almacenar a una temperatura de 10 a 15 °C durante dos meses sin que se echen a perder después de agregar una cantidad adecuada de sorbato de potasio. Limpie bien el pescado, los camarones u otros productos acuáticos frescos, sumérjalos en una solución de conservación de sorbato de potasio de la concentración adecuada durante 20 segundos y luego sáquelos. Retire la solución de conservación y refrigérela para prolongar eficazmente su vida útil.
(4) Aplicación en salsa de soja y productos vegetales encurtidos.
Añadir una cantidad adecuada de sorbato de potasio a la salsa de soja permite conservarla a altas temperaturas durante 70 días sin que se deteriore ni se enmohezca. Si se utiliza sorbato de potasio para mantener frescas la remolacha, los pepinos encurtidos y otras verduras encurtidas, se puede añadir una cantidad adecuada de sorbato de potasio al vinagre con sal. En circunstancias normales, para evitar la turbidez del agua salada en las verduras encurtidas, se pueden disolver primero las especias, la sal de mesa y el sorbato de potasio en agua antes de añadir el vinagre. El kimchi se conserva fresco añadiendo directamente la mezcla de sal y sorbato de potasio.
(5) Aplicación en repostería
Cuando se utiliza sorbato de potasio como conservante para repostería, primero se disuelve en agua o leche y luego se añade la solución directamente a la harina o masa. Si se utiliza sorbato de potasio para conservar la frescura de alimentos con almidón, es recomendable acidificar el producto con un poco de vinagre, ya que el sorbato de potasio tiene el mejor efecto antibacteriano y antiséptico cuando el pH es inferior a 5-6.
(6) Aplicación en bebidas
El sorbato de potasio se puede añadir a zumos de frutas y verduras, bebidas carbonatadas, bebidas proteicas y otras bebidas. Su adición prolonga considerablemente la vida útil del producto.
(7) Aplicación de sorbato de potasio en conservas y productos de confitería
Los dulces de cacahuete, el mazapán y otros rellenos pueden añadirse directamente con una cantidad adecuada de sorbato de potasio para su conservación. Para garantizar el efecto antiséptico y la conservación de la frescura de algunos productos de confitería con alto contenido de azúcar, se debe aumentar la cantidad de sorbato de potasio según corresponda .
