El ácido fumárico se divide en dos categorías: una es de grado técnico , que se utiliza generalmente en la producción industrial, pero no se puede ingerir, ya que podría ser peligroso. La otra es de grado alimentario. Si bien puede usarse como aditivo alimentario, no se debe abusar de su uso. Existen diferencias entre ambos productos, que pueden compararse de la siguiente manera:

1. Ácido fumárico de grado técnico :

Se produce mediante la reacción de isomerización de una solución acuosa de anhídrido maleico. Es un cristal blanco con un contenido que puede alcanzar el 99 %. Se utiliza principalmente en resinas insaturadas, síntesis orgánica, petróleo y otras industrias.

2. Ácido fumárico de grado alimenticio:

Se produce mediante la oxidación pura del benceno. Es un cristal blanco. Su cromaticidad puede alcanzar 15. Se puede utilizar como acidulante, conservante, antioxidante, etc., y también para producir jugos y refrescos .

El ácido fumárico de grado tecnológico y el de grado alimenticio no solo difieren en su uso, sino que, lo que es más importante, no se pueden mezclar, especialmente los productos de grado tecnológico no pueden entrar en contacto directo con los alimentos, de lo contrario serán muy peligrosos.