A sacarina sódica, cujo nome científico é ftalilsulfonimida de sódio e fórmula química é C7H4NO3SNa, é um pó cristalino branco. Seu poder adoçante é de 200 a 500 vezes maior que o da sacarose, geralmente 300 vezes maior, e seu limiar de doçura é de aproximadamente 0,00048%. É facilmente solúvel em água, pouco solúvel em etanol, e a solução aquosa é ligeiramente alcalina. Sua estabilidade térmica em solução aquosa é superior à da sacarina, não sofrendo alterações mesmo após aquecimento a 100 °C por 2 horas. Quando a solução aquosa permanece em repouso por um longo período, seu poder adoçante diminui gradualmente.