O ácido fumárico é dividido em duas categorias: o ácido fumárico de grau técnico , geralmente usado na produção industrial, que não pode ser ingerido devido aos seus riscos; e o ácido fumárico de grau alimentício, que, embora possa ser usado como aditivo alimentar, deve ser utilizado em quantidades moderadas. Existem diferenças entre os dois produtos, que podem ser comparadas da seguinte forma:
1. Ácido fumárico de grau técnico :
É produzido pela reação de isomerização de uma solução aquosa de anidrido maleico. Apresenta-se como um cristal branco com pureza que pode atingir 99%. Suas principais aplicações incluem resinas insaturadas, síntese orgânica, petróleo e outras indústrias.
2. Ácido fumárico de grau alimentício:
É produzido pelo método de oxidação do benzeno puro. É um tipo de cristal branco, com cromaticidade que pode chegar a 15. Pode ser usado como agente acidificante, conservante, antioxidante, etc., e também na produção de sucos e refrigerantes .
O ácido fumárico de grau técnico e o de grau alimentício não só têm usos diferentes, como, mais importante ainda, os dois não podem ser misturados. Em especial, os produtos de grau técnico não podem entrar em contato direto com alimentos, caso contrário, será muito perigoso.
