Sendo o conservante alimentar menos tóxico, o sorbato de potássio é amplamente utilizado nas indústrias de processamento de alimentos e rações, bem como nas indústrias de cosméticos, cigarros, resinas, fragrâncias e borracha. No entanto, seu uso mais difundido é na conservação de alimentos e rações.
indústria de ração animal
Os Estados Unidos e a União Europeia utilizam o sorbato de potássio como aditivo legal para ração animal. O sorbato de potássio pode inibir o crescimento de fungos na ração, especialmente a formação de aflatoxina. Assim, a adição de sorbato de potássio pode prevenir eficazmente a putrefação da ração, além de resistir ao crescimento de microrganismos no intestino dos animais. Ademais, o sabor neutro do sorbato de potássio é adequado para uso em ração, visto que os animais são mais sensíveis a alterações no paladar do que os humanos. Sendo um ácido graxo insaturado, o sorbato de potássio pode ser considerado um ingrediente para ração, sendo de fácil digestão e sem efeitos adversos para os animais. A ração é propensa à deterioração durante o armazenamento, transporte e comercialização, portanto, o sorbato de potássio possui um amplo mercado de aplicação na indústria de rações.
Recipientes e materiais de embalagem para alimentos
O objetivo das embalagens de alimentos é proteger o conteúdo. Atualmente, os materiais de embalagem que utilizam substâncias ativas para melhorar a função do material, além de prolongar a vida útil do alimento embalado, também podem manter os nutrientes e a segurança do alimento. Em 2009, meu país promulgou e implementou a norma higiênica GB 9685-2008, que estipula claramente a quantidade permitida de sorbato de potássio em recipientes e materiais de embalagem de alimentos, bem como o limite máximo de resíduos de sorbato de potássio. Em termos de produção de plástico, o sorbato de potássio pode ser utilizado em quantidades adequadas às necessidades de produção. A quantidade permitida para borracha é de 0,1%, e a quantidade para papel também é utilizada de acordo com as necessidades de produção. Ao mesmo tempo, não há exigência quanto ao resíduo de ácido sórbico.
Em resumo, o sorbato de potássio pode ser adicionado diretamente, aplicado por imersão, pulverização ou pulverização com pó seco. Além disso, existem diversas maneiras flexíveis de manusear os materiais de embalagem. Em termos de tendências de desenvolvimento, como o sorbato de potássio possui propriedades semelhantes às de produtos naturais, seu escopo de aplicação e uso se expandirão gradualmente.
Conservantes alimentares
O sorbato de potássio é amplamente utilizado como conservante alimentar. No meu país, normas foram aprovadas e promulgadas em 1982, estipulando que a concentração permitida em produtos como macarrão instantâneo, picles, alimentos enlatados, frutas secas, laticínios e condimentos é de 0,02% a 0,1%. A adição de 1% de sorbato de potássio a produtos cárneos pode inibir significativamente a produção da toxina Clostridium botulinum. Ao mesmo tempo, o ácido sórbico é amplamente utilizado em vinhos com baixo teor alcoólico, cervejas e outros produtos lácteos, apresentando um excelente efeito antisséptico. A FAO formulou uma série de normas para alimentos, estipulando claramente que a dosagem máxima de sorbato de potássio é de 0,28 g/kg, e cada país se baseou nessa norma para formular padrões de uso rigorosos de acordo com suas próprias condições. O uso de sorbato de potássio no tratamento de materiais de embalagem pode prolongar a vida útil de alimentos como pão e farinha de rosca. Tendo em vista as limitações da aplicação de aditivos alimentares isolados e as limitações das propriedades físicas, países nacionais e estrangeiros estão atualmente pesquisando e desenvolvendo vigorosamente aditivos alimentares compostos, de modo a exercer um efeito sinérgico para alcançar o melhor resultado.
(1) Aplicação em vegetais e frutas
Se frutas e verduras frescas não forem tratadas a tempo para sua conservação, perderão rapidamente o brilho, a umidade, apresentarão rugas na superfície e ficarão propensas ao mofo e à podridão, causando desperdício desnecessário. Com a aplicação de sorbato de potássio como conservante, frutas e verduras podem ser armazenadas por um mês a uma temperatura de até 30 ° C, mantendo sua cor verde inalterada. Após quatro meses de armazenamento em temperatura ambiente, apenas cerca de 5% das maçãs pulverizadas com solução de sorbato de potássio apresentaram sinais de deterioração. O sorbato de potássio pode até mesmo prevenir a oxidação e a ferrugem da folha de flandres na embalagem externa de vegetais enlatados.
(2) Aplicação em produtos cárneos
Presunto defumado, linguiças secas, carne seca e outros produtos cárneos desidratados similares são brevemente imersos em solução de sorbato de potássio com concentração adequada para conservação. Produtos cárneos como linguiça bovina, linguiça suína, etc., podem receber diretamente uma quantidade apropriada de sorbato de potássio durante o processo de corte da carne. Após o produto finalizado, uma solução de sorbato de potássio com concentração de 5% é pulverizada na superfície para garantir proteção anticorrosiva e manter o frescor. Também é possível adicionar diretamente uma quantidade adequada de sorbato de potássio à carne em geral e recheios cárneos para conservação. Tanto frango fresco quanto frango cozido podem ser imersos em diferentes formulações e concentrações de solução de sorbato de potássio para melhorar o efeito de conservação e prolongar a vida útil. A carne de aves fresca pulverizada com solução de sorbato de potássio na superfície apresentou um tempo de deterioração significativamente maior em comparação com alimentos similares que não receberam a pulverização, sendo o tempo de conservação duas vezes maior que o da amostra comparativa.
(3) Aplicação em produtos aquáticos
Após a adição de 0,1% a 0,2% de ácido sórbico e sorbato de potássio como conservantes mistos em linguiças de peixe, o produto não se deteriora quando armazenado a uma temperatura de até 30 ° C, enquanto uma amostra de controle, armazenada nas mesmas condições ambientais, se deteriora após uma semana. Quando a temperatura é mantida entre 10 e 15 °C e o pH interno da linguiça de peixe é controlado para ser inferior a 6, esta pode ser armazenada por sete semanas sem se deteriorar. Em circunstâncias normais, o pH de produtos à base de peixe seco situa-se entre 6,8 e 7,2. O sorbato de potássio, isoladamente ou em mistura com ácido sórbico, pode ser utilizado como conservante. No entanto, ao utilizar a mistura, a proporção de ácido sórbico deve ser controlada, pois este é um conservante ácido e o pH baixo afeta a elasticidade dos produtos à base de peixe seco. Portanto, para resolver essa contradição de forma adequada, o teor de ácido sórbico na mistura deve ser reduzido. Produtos de peixe seco são relativamente secos. Em circunstâncias normais, produtos com teor de umidade inferior a 30% não sofrem deterioração bacteriana, mas são propensos ao mofo. A adição de uma quantidade adequada de sorbato de potássio a produtos de peixe desidratado pode prevenir eficazmente esse tipo de mofo. Produtos de peixe defumado podem ser pulverizados com uma solução de sorbato de potássio a 5% a 10% antes, durante ou após o processo de defumação para conservação. Peixes e camarões cozidos em molho de soja podem ser armazenados a uma temperatura de 10 a 15 °C por dois meses sem deterioração, após a adição de uma quantidade adequada de sorbato de potássio. Para prolongar eficazmente a vida útil de peixes, camarões ou outros produtos aquáticos frescos, limpe-os bem, mergulhe-os em uma solução de conservação de sorbato de potássio na concentração adequada por 20 segundos e, em seguida, retire-os. Remova a solução de conservação e refrigere o produto.
(4) Aplicação em molho de soja e produtos vegetais em conserva
A adição de uma quantidade adequada de sorbato de potássio ao molho de soja permite armazená-lo em altas temperaturas por até 70 dias sem deterioração ou mofo. Quando o sorbato de potássio é usado para conservar beterraba, pepinos em conserva e outros vegetais em conserva, pode-se adicioná-lo à quantidade adequada ao vinagre com sal. Em circunstâncias normais, para evitar a turbidez da água salgada nos vegetais em conserva, recomenda-se dissolver primeiro os temperos, o sal de cozinha e o sorbato de potássio na água antes de adicionar o vinagre. O kimchi é conservado fresco adicionando-se diretamente a mistura de sal e sorbato de potássio.
(5) Aplicação em pastelaria
Quando o sorbato de potássio é usado como conservante em massas, primeiro dissolva-o em água ou leite e, em seguida, adicione a solução diretamente à farinha ou à massa. Ao usar o sorbato de potássio para preservar o frescor de alimentos ricos em amido, é melhor acidificar o material com uma pequena quantidade de vinagre, pois o sorbato de potássio tem melhor efeito antibacteriano e antisséptico quando o pH é inferior a 5-6.
(6) Aplicação em bebidas
O sorbato de potássio pode ser adicionado a sucos de frutas e vegetais, refrigerantes, bebidas proteicas e outras bebidas. A adição de sorbato de potássio aumenta consideravelmente a vida útil do produto.
(7) Aplicação de sorbato de potássio em conservas e produtos de confeitaria
Doces de amendoim, marzipã e outros tipos de doces recheados podem ser conservados com uma quantidade adequada de sorbato de potássio. Para garantir o efeito antisséptico e a conservação de alguns produtos de confeitaria com alto teor de açúcar, a quantidade de sorbato de potássio adicionada deve ser aumentada proporcionalmente .
