Existem diferenças entre o ácido cítrico monohidratado e o ácido cítrico anidro em termos de aplicações, propriedades químicas e físicas. O ácido cítrico monohidratado é utilizado principalmente nas indústrias alimentícia, de bebidas, química e cosmética. Ele é instável em altas temperaturas, enquanto o ácido cítrico anidro é utilizado principalmente na fabricação de produtos químicos, apresentando propriedades de intemperismo e deliquescência, além de densidade e ponto de fusão diferentes.

1. Campo de aplicação

O ácido cítrico monohidratado é usado principalmente nas indústrias de alimentos e bebidas. Pode ser utilizado como acidulante, aromatizante, conservante e plastificante. Também pode ser usado como antioxidante, plastificante e detergente nas indústrias química e cosmética. O ácido cítrico anidro também pode ser usado nas indústrias de alimentos e bebidas, mas o setor de fabricação de produtos químicos é o mais utilizado.

2. Propriedades químicas

O ácido cítrico monohidratado pode inflamar e explodir quando exposto a chamas, altas temperaturas ou em contato com oxidantes. É instável quando exposto a altas temperaturas. O ácido cítrico anidro sofre intemperismo em ambientes secos e deliquesce em ambientes úmidos. Quando a temperatura ultrapassa 175 °C, libera água e dióxido de carbono, e sua estabilidade química é comprometida.

3. Propriedades físicas

A densidade relativa do ácido cítrico monohidratado é 1,542, o ponto de fusão é 153 °C, o índice de refração varia de 1,493 a 1,509 e a temperatura crítica de cristalização da solução é 36,6 °C. Já o ácido cítrico anidro tem densidade 1,54, ponto de fusão entre 135 °C e 152 °C, ponto de fulgor 173,9 °C e solubilidade em água de 1630 g/L. As propriedades físicas dos dois são claramente diferentes. É importante estar atento a essa distinção ao utilizá-los.